jaVOREMlab - Investigación

Investigación

Técnicas Culinarias y Nuevos Productos

Investigación

Tecnicas Culinarias y nuevos productos

Investigar y experimentar con ingredientes innovadores

y técnicas culinarias avanzadas para ampliar

las posibilidades gastronómicas.

Objetivos investigación Gastronómica

Sostenibilidad Alimentaria

Investigación

Sostenibilidad alimentaria

Fomentar prácticas sostenibles en la producción y consumo de alimentos, minimizando el impacto ambiental y promoviendo el uso de ingredientes locales y de temporada.

Objetivos Investigación
Gastronómica

Salud y Nutricion

Investigación

Salud y Nutrición

Crear platos que no solo sean deliciosos sino también nutritivos, utilizando la ciencia para mejorar el valor nutricional sin comprometer el sabor.

Objetivos Investigación
Gastronómica

Experiencia sensorial

Investigación

Experiencia sensorial

Explorar cómo los alimentos interactúan con nuestros sentidos para mejorar la experiencia gastronómica total, incluyendo sabor, aroma, textura y presentación visual.

Objetivos Investigación
Gastronómica

Innovación Tecnológica

Investigación

Innovación Tecnológica

Integrar tecnologías emergentes como la impresión 3D, la biotecnología y la inteligencia artificial para revolucionar la manera en que creamos y disfrutamos la comida.

Objetivos Investigación
Gastronómica

Lineas de Investigación

Productos y Técnicas culinarias

Reconocimiento, estudio de materias primas, su temporalidad y sus aplicaciones a la gastronomía.
Búsqueda de recetas, formulación y registros en referencias bibliográficas.
Estudios organolépticos de productos y configuradores de combinaciones.
Desarrollo de registro de la gastronomía local y su historia, a través de entrevistas a personas mayores, productores, agricultores y cocineros.
Realización de una base de datos de técnicas para el conocimiento y difusión de las técnicas estudiadas.

Nuestros Trabajos

Desarrollo de Nuevos Productos

Creación y aplicación de un método creativo propio para la creación de productos gastronómicos
Desarrollo de la conceptualización de la idea y transformación en producto consumible
Creación de productos aplicados para pastelería, tienda y restaurante gastronómico
Aplicación de la ingeniería inversa para la creación de productos gastronómicos
Desarrollo de la gestión de servicios en un restaurante desde la decisión del consumidor, recepción, asignación de mesa, experiencia, satisfacción del consumidor e inteligencia emocional de todo el proceso, de cliente y empleados.
Desarrollo de prototipos y pruebas a pequeña escala antes de lanzar nuevos productos al mercado.

Nuestros Trabajos

Evaluación sensorial y conocimiento del consumidor

Percepción Sensorial y conocimiento del consumidor

Establecimiento de perfiles sensoriales del producto y medición del grado de aceptación del nuevo producto antes de su lanzamiento al mercado.
Optimización de formulaciones y procesos, determinamos el efecto de un cambio en la fórmula o en la tecnología de elaboración en la calidad sensorial de su producto .
Medimos el grado de aceptación, la preferencia y la intención de compra de sus productos en el consumidor/a objetivo.
Estudiamos el efecto del contexto en la aceptabilidad de su producto y las emociones que genera en el consumidor/a objetivo.
Testamos el impacto emocional de los productos alimentarios en las personas consumidoras.
Recopilación de feedback de clientes y profesionales para mejorar continuamente los productos y procesos.

Nuestros Trabajos

Neuroscience in Food

Tecnología de la información (IT) aplicado a la Innovación Gastronómica

La Tecnología Informática o Tecnología de la Información juega un papel esencial en los laboratorios gastronómicos modernos, permitiendo innovar, optimizar procesos y mejorar la calidad de los productos finales, siendo una ciencia que es totalmente transversal a casi todos los procesos inherentes a la creación en cualquier ámbito. Puede estar solo en la fase inicial de la creación, asi como en otros procesos forman parte continua por estar inmersos en la función en si .

Simulación y Prototipado Digital
Inteligencia Artificial y Machine Learning en Gastronomía
Internet de las Cosas (IoT) y Automatización en Cocinas
Blockchain para la Trazabilidad de Alimentos
Realidad Aumentada (AR) y Realidad Virtual (VR) en Experiencias Gastronómicas
Big Data y Análisis Predictivo en la Industria Alimentaria
Impresión 3D de Alimentos
Sostenibilidad y Tecnología Verde en Gastronomía
Ciberseguridad en la Industria Gastronómica
Desarrollo de Aplicaciones y Plataformas Digitales
Neurogastronomía y Experiencia del Cliente

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jaVOREMlab trabaja en

Alianza

Colaboración

con empresas e instituciones.

Nuestro laboratorio trabaja en estrecha colaboración con universidades, chefs de renombre, y empresas del sector alimentario para llevar a cabo proyectos multidisciplinarios que impulsen la innovación gastronómica. Estos proyectos no solo buscan resultados teóricos, sino que también se aplican en el desarrollo de productos y experiencias culinarias reales que beneficien tanto a la industria como a los consumidores.

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