jaVOREMlab - Servicios

Slide 1

Nos apasiona

La gastronomía, es increíble, y

la excelencia en la atención al cliente

Servicios

Proporcionamos soluciones personalizadas y de alta calidad a chefs, restaurantes, empresas alimentarias y organizaciones interesadas en la vanguardia culinaria.

Convertimos IDEAS en

Negocios Escalables!

Slide 2

Servicios de Gestión de Proyectos

Expertos en gastronomía, ciencia y tecnología trabajamos en estrecha colaboración para desarrollar productos y experiencias únicas que satisfagan necesidades específicas.

Proyectos I+D

Iniciativas enfocadas en la generación de nuevos conocimientos, técnicas, productos o procesos dentro del ámbito de la gastronomía. Estos proyectos combinan principios científicos, tecnológicos y culinarios para innovar en el desarrollo de alimentos, mejorar las técnicas de cocina, optimizar procesos productivos y explorar nuevas tendencias y sabores.

Proyectos de Emprendimiento

Iniciativas orientadas al desarrollo de nuevas ideas de negocio, productos, servicios o modelos operativos dentro del ámbito gastronómico. Estos proyectos tienen un enfoque aplicado, buscando transformar las ideas innovadoras generadas a partir de la investigación y el desarrollo en propuestas viables y sostenibles que puedan ser comercializadas o implementadas en el mercado gastronómico.

Proyectos de Creación

Iniciativas que se centran en la generación de nuevas experiencias gastronómicas, conceptos culinarios, platos, presentaciones o técnicas de cocina. Estos proyectos son altamente creativos y artísticos, buscando innovar y sorprender en el ámbito culinario, explorando nuevas combinaciones de sabores, texturas, colores y formas de presentación. El objetivo principal es la creación de algo único y original que pueda enriquecer el arte culinario y la experiencia gastronómica.

Caracteristicas Claves Proyectos I+D

Slide 1

Innovación Científica y Tecnológica

Exploración de Nuevas Técnicas: Incorporación y desarrollo de técnicas culinarias avanzadas, como la cocina molecular, deshidratación, fermentación controlada, entre otras.
Uso de Tecnología Avanzada: Empleo de herramientas y tecnologías de última generación para investigar y desarrollar nuevos productos o procesos, como impresoras 3D de alimentos, análisis químicos, etc.

Slide 2

Multidisciplinariedad

Integración de Ciencias: Los proyectos combinan conocimientos de diversas disciplinas, como la química, biología, física, Informática, tecnología de alimentos, y nutrición, para abordar problemas complejos desde múltiples perspectivas.
Colaboración Interdisciplinaria: Participación de chefs, científicos, tecnólogos de alimentos, ingenieros y nutricionistas en el desarrollo de los proyectos.

Slide 3

Enfoque en la Innovación de Productos y Procesos

Desarrollo de Nuevos Ingredientes: Innovación en la creación de ingredientes con propiedades mejoradas (por ejemplo, ingredientes funcionales o con beneficios nutricionales adicionales).
Optimización de Procesos: Mejora de técnicas de preparación, conservación y presentación de alimentos para aumentar la eficiencia, calidad o sostenibilidad.

Slide 4

Investigación Aplicada

Resolución de Problemas Específicos: Proyectos orientados a solucionar desafíos concretos en la gastronomía, como la conservación de alimentos, la reducción de desperdicios, o la creación de alimentos más saludables.
Prototipado y Pruebas de Concepto: Desarrollo y evaluación de prototipos antes de su posible aplicación en la industria o en la alta cocina.

Slide 5

Sostenibilidad

Desarrollo de Soluciones Sostenibles: Foco en la creación de procesos o productos que minimicen el impacto ambiental, como el uso de ingredientes locales, reducción de residuos, y la eficiencia energética en la preparación de alimentos.
Economía Circular: Integración de prácticas que promuevan la reutilización y el reciclaje dentro del proceso de investigación y desarrollo.

Slide 6

lightbulb_outline

Creatividad e Innovación Culinaria

Exploración Sensorial: Investigación sobre cómo los sabores, texturas, y presentaciones pueden ser innovados para ofrecer nuevas experiencias gastronómicas.
Fusión de Sabores y Técnicas: Creación de nuevos platos o productos que combinen elementos de diferentes culturas culinarias o que apliquen técnicas novedosas a ingredientes tradicionales.

Slide 7

Rigor Científico

Metodología Estricta: Aplicación de metodologías científicas rigurosas para garantizar la reproducibilidad y validez de los resultados obtenidos.
Documentación y Publicación: Registro detallado de los procedimientos, resultados y conclusiones, con frecuencia destinado a la publicación en revistas científicas o la divulgación en congresos especializados.

Slide 8

Impacto en la Industria Gastronómica

Transferencia de Conocimiento: Potencial para que los descubrimientos e innovaciones sean adoptados por la industria alimentaria o por restaurantes de vanguardia.
Creación de Valor Comercial: Desarrollo de productos o procesos con valor comercial potencial, que pueden ser licenciados, patentados o comercializados.

Algunos de Nuestros Proyectos de I+D

Nuevas herramientas para la valoración del impacto visual sobre la percepción sensorial y emocional de productos de "alta pastelería"
RESUMEN:
En las últimas dos décadas, el concepto de innovación gastronómica ha experimentado un creciente interés público y profesional, aunque aún es un tema poco explorado académicamente. La alta cocina se ha convertido en un motor de innovación desempeñando un papel fundamental en la creación de tendencias, la construcción de imagen y el establecimiento de estándares de calidad en el ámbito alimentario. La pastelería tradicional, influenciada por este fenómeno de "cocina modernista", ha evolucionado hacia lo que se conoce como alta pastelería. Se ha convertido en un campo técnico, riguroso y multidisciplinario, destacando por ser un "arte efímero" que combina técnica con sensibilidad estética y emocional en la armonización de sabores, colores, texturas y formas. En este trabajo se han identificado varias tendencias clave en la alta pastelería para los próximos años: "Indulgencia", "Fusión", "Eatertainment" y "Tradición/Identidad", bajo las que se han diseñado cinco tipos de pasteles para evaluar las preferencias y expectativas de las personas consumidoras. En el proceso de compra, las personas forman expectativas sobre los alimentos basadas en señales intrínsecas (aspectos sensoriales del producto) y extrínsecas (envase, marca, contexto, etc.). Estas expectativas juegan un papel crucial y a menudo inconsciente en el proceso de elección de alimentos. Experiencias gastronómicas inmersivas multisensoriales han estado en desarrollo desde 2014, proporcionando nuevas formas de disfrutar de la comida a través de estímulos visuales, olfativos, auditivos y táctiles. La pandemia de SARS-COVID-19 aceleró muchas de las tendencias preexistentes, particularmente en la digitalización y en la adopción de tecnologías que minimizan el contacto físico. En este nuevo contexto digital, la realidad virtual ofrece oportunidades emergentes para disciplinas como las ciencias sensoriales y del consumidor. Puede mejorar la validez de la investigación y permitir una mejor predicción de las evaluaciones sensoriales del consumidor. Esta tesis plantea si uso de las tecnologías de realidad virtual afectan a la valoración de las preferencias y las expectativas generadas durante la evaluación visual de productos de alta pastelería. A nivel cultural, las tendencias gastronómicas, incluida la pastelería, están constantemente...

Características Clave Proyectos Emprendimiento

Slide 1

lightbulb_outline

Innovación Aplicada

Transformar las ideas y descubrimientos generados en el laboratorio en productos o servicios que puedan ser comercializados.

Slide 2

Validación de Mercado

Evaluar la viabilidad comercial de las innovaciones gastronómicas, incluyendo estudios de mercado, análisis de competidores, y pruebas de concepto.

Slide 3

Desarrollo de Prototipos

Crear y perfeccionar prototipos de productos o servicios antes de su lanzamiento al mercado.

Slide 4

Planificación Empresarial

Elaborar planes de negocio que contemplen estrategias de marketing, financiamiento, y operación para el emprendimiento.

Slide 5

Escalabilidad

Considerar la capacidad de escalar la idea de negocio desde una pequeña prueba de concepto hasta una empresa completa o un producto de consumo masivo.

Nuestros Proyectos Emprendimiento

horno La Curra

casa la curra

alba creative studio

jaVOREM Library

Mascares

Características Clave Proyectos Creación

Slide 1

restaurant

Innovación Culinaria

Desarrollo de nuevas recetas, platos o menús que introduzcan combinaciones inéditas de sabores, texturas, y técnicas de preparación.

Slide 2

Experimentación Sensorial

Exploración de cómo diferentes ingredientes, métodos de cocción y presentaciones afectan la percepción sensorial del comensal.

Slide 3

Estética y Presentación

Enfocar la creatividad en la forma en que los platos son presentados, utilizando elementos visuales, olfativos y táctiles para crear una experiencia gastronómica completa.

Slide 4

Conceptualización de Experiencias

Crear conceptos culinarios que cuenten una historia o transmitan un mensaje a través de la comida, el entorno y la interacción con el comensal.

Slide 5

Interdisciplinariedad

Integración de conocimientos de arte, ciencia, tecnología y cultura en la creación de nuevas propuestas culinarias.